山姆大叔的異想世界

LE CREUSET 在鍋具界享有盛名
號稱是鍋具界的LV....
起初我對這牌子幾乎沒什麼概念....
只記得在百貨公司專櫃看過,顏色鮮艷,價格貴死人...
直到前幾年到德國.瑞士蜜月之旅,經過團友的介紹,才有更深的了解...
印象變成又重又貴...隨便一個鍋子2~3公斤起跳...

有使用過的朋友對這品牌的產品讚不絕口
這引起了我的好奇心....
又重又貴的鍋子到底有什麼魔力....

LE CREUSET 最著名的是琺瑯鑄鐵鍋系列
優點是導熱迅速平均,儲熱穩定
幾乎只要使用中小火,就成煮出美味的食物
缺點就是重阿...真的好重....

老婆懷孕進入後期,要開始多吃點肉類
但天天上牛排館成本太高,所以就自己煎...
無奈家中的平底鍋已經年老......
剛好LE CREUSET要舉行特賣會..3折起...

因為我不太喜歡排隊擠來擠去
所以我下午陪老婆去參加尾牙的路上去看看
我的運氣算不錯...不用排隊就進去了
而且我要的牛排鍋還有耶...
再來就看看價格吧...
3800...有錯沒錯??這折扣超乎我的想像
原價8200...那在百貨公司買的豈不是冤大頭??

好啦...現在就來開箱吧...
橘紅色是這品牌的代表顏色
所以提袋也是橘紅色

側邊有鍋具的樣子與顏色還有原價的標籤
本來想買橘紅色...但是特賣會沒得挑顏色...
選了一把我看的最順眼的就打包帶走了

另一側邊有寫這鍋具可以用的火源
瓦斯爐.電磁爐要用都ok
最重要的是那一行"MADE IN FRANCE"
正港法國貨喔

打開盒內有原廠的說明書
台灣的代理商有印更詳細的使用說明

整個拿出來就是這樣子
原廠是寫這鍋子重3.2公斤
但我覺得不只...拿起還很沉...

牛排鍋與平底鍋的差別就在波浪表面
這能使肉汁流下來,並且使肉品受熱平均
就算很厚的牛排,還是能讓熱能傳導入肉品內部

兩側邊緣有設計槽口,方便將肉汁倒出調味

鍋子的內外層都有鍍上一層琺瑯
所以不能用鋼刷等清潔,最好使用海棉...
而且鍋子是一體成型,所以手把也是鑄鐵
在烹煮過程中,千萬不要握上去...
很燙的.....這點可以改進....

鍋子的後面有法國的條碼
使用前要記得翻過來撕掉喔

鑄鐵鍋在前幾次使用前及使用後要上油
這過程叫做"養鍋"雖然說明書上說可用可不用
但是參考朋友與網路之後...還是乖乖養一下
這樣鍋子才會越來越好用...
前幾次使用,鍋子還處於很"澀"的狀態
所以第一次使用前我們要來上油
首先把鍋子用清水洗乾淨擦乾
等10分鐘鍋具上的水氣風乾後
倒一點點的食用油

再來使用餐巾紙或塗烤肉醬的毛刷(推薦)
把油均勻塗滿整個鍋子

放半小時後可以看到鍋面有油亮感
但用手摸卻感覺不到油膩感
這就表示油有吃進去了

今天我們要做蒜酥牛排
牛肉是買 costco 美國 choice 等級菲力牛排
蒜4~5顆,撥皮後切片

做蒜酥需要冷鍋冷油,如果是熱鍋熱油蒜很容易焦掉,而且蒜香出不來
而煎牛排需要熱鍋熱油,所以先做蒜酥順便熱鍋
首先倒一點油,一點點即可,再把蒜倒下去,開小火

用筷子翻炒,蒜香會漸漸飄出
直到蒜片變成金黃色馬上關火
就以把炒好的蒜酥倒出來了...

再來主角牛排要上來啦
原則上煎牛排是不用放油,只要熱鍋就好了
但第一次使用為了避免沾鍋發生,所以我在牛排兩面刷上一層橄欖油(薄薄的就好)
在下牛排之前,先開中火熱鍋兩分鐘,再放牛排
牛排放下後轉中小火

放下去後不急著翻面,先等個兩~三分鐘再翻面
此時可以看到肉已經變色,而且有肉汁流出

等兩~三分鐘翻面,可以看到已經煎出漂亮的紋路
同樣等兩~三分鐘再翻面

第二次翻面後,壓壓看
如果肉Q彈且沒有血水流出,就表示可以起鍋了
想吃熟一點的,可以再煎一下,但不要超過兩分鐘

上桌囉....
請原諒我沒有漂亮盤子及專業的擺盤...
切開後呈現粉嫩的肉色,只有肉汁,沒有血水
經老婆品嘗後,大成功!!!
老婆表示肉夠嫩,也有熟到裡面,比平底鍋煎出來的好吃

我也嘗了一塊,不輸外面牛排店賣的牛排,鮮嫩多汁,讚啦~

鍋子要等冷卻後才能清洗,熱鍋直接沖冷水會破壞琺瑯表面
而且,剛煎完牛排,手把會很燙,別大力的握上去...切記切記....
等鍋子冷卻後,放點水泡一下,加一點洗碗精,用海棉輕輕刷就可以刷的乾淨
把鍋子擦乾後等自然風乾,就可以收到櫃子裡了

有人是收到櫃子前會再上一次油,我是沒有採用
我採用使用前上油,這是個人習慣,我喜歡乾淨的感覺
前幾次使用都要上油,好好的養鍋,等鍋子自然不沾鍋形成,就代表養鍋成功了

這鍋子真的不錯用,第一次使用就煎出漂亮的牛排,很期待下次挑戰雞排
不過重量太重,把手不防熱能夠改進就更完美了